Kiến thức cơ bản về dán nhãn thực phẩm

Công việc đầu tiên của một nhãn dán trên sản phẩm chai, lọ, hũ, túi thực phẩm là bắt mắt người tiêu dùng. Một nhãn tốt khiến chúng ta muốn mua và dùng thử những gì bên trong túi, chai lọ đó. Một nhãn đạt được điều này bằng cách hấp dẫn và bằng cách kể câu chuyện của sản phẩm: Nó là gì? Tại sao chúng ta nên mua và ăn nó? Câu chuyện có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào sản phẩm. Nhưng có một số yếu tố của câu chuyện mà mỗi nhãn sản phẩm thực phẩm bắt buộc phải kể. Ở Mỹ, các yếu tố này được yêu cầu bởi các quy định ghi nhãn liên bang.

Các quy định về ghi nhãn thực phẩm được thiết kế để đảm bảo người tiêu dùng có tất cả thông tin về sản phẩm mà họ cần để đưa ra quyết định mua sáng suốt. Cụ thể hơn, các quy định đảm bảo người tiêu dùng có thể tin cậy tìm thấy thông tin chính xác trên nhãn sản phẩm thực phẩm liên quan đến nhận dạng sản phẩm, chất lượng, dinh dưỡng và thông tin sức khỏe và an toàn có liên quan.

Những gì chúng ta thấy trên nhãn thực phẩm ngày nay là kết quả của nhiều năm luật và quy định, bao gồm Đạo luật Thực phẩm, Thuốc và Mỹ phẩm năm 1938, Đạo luật Ghi nhãn và Bao bì Công bằng năm 1966, Đạo luật Giáo dục và Ghi nhãn Dinh dưỡng năm 1990, và các thực phẩm gây dị ứng luật dán nhãn và Bảo vệ người tiêu dùng năm 2006. Tất cả những luật đã dẫn đến một tập phức tạp và đôi khi khó hiểu các yêu cầu ghi nhãn được chuẩn hóa. May mắn thay, việc chia nhỏ các yêu cầu thành một bộ hướng dẫn cơ bản giúp dễ dàng thiết kế nhãn sản phẩm thực phẩm phù hợp với tất cả các quy định liên quan trong khi vẫn bắt mắt.

dan nhan thuc pham

YÊU CẦU CHUNG

Có 5 phần thông tin được yêu cầu trên tất cả các nhãn thực phẩm với một số ngoại lệ: tuyên bố về danh tính; một tuyên bố về trọng lượng tịnh hoặc nội dung; bảng Thành phần Dinh dưỡng; một tuyên bố thành phần; và một tuyên bố cung cấp tên và địa điểm kinh doanh của nhà sản xuất, nhà đóng gói hoặc nhà phân phối sản phẩm. Các nhà thiết kế nhãn cần lưu ý rằng có các yêu cầu chung về cách trình bày thông tin này về kiểu loại và kích thước, cũng như vị trí nhãn.

Tuyên bố nhận dạng tốt nhất là tên thông thường của thực phẩm, mặc dù có thể sử dụng tên riêng nếu không tồn tại tên chung miễn là tên đó đủ mô tả để cho phép người tiêu dùng bình thường hiểu sản phẩm là gì.

Tuyên bố khối lượng tịnh hoặc nội dung mô tả lượng sản phẩm ăn được trong thùng chứa theo trọng lượng, thể tích hoặc số lượng nếu thích hợp. Trọng lượng và khối lượng phải được liệt kê bằng cả tiếng Anh và đơn vị hệ mét.

Bảng Thành phần dinh dưỡng quen thuộc với hầu hết người tiêu dùng. Các nhà thiết kế nhãn cần biết các yêu cầu về định dạng đối với bảng Thông tin dinh dưỡng rất khắt khe về bố cục, kiểu loại và kích thước, v.v. Thông tin chính xác là không đủ; nó cũng phải được định dạng đúng. Cũng cần lưu ý, vào ngày 20 tháng 5 năm 2016, FDA đã công bố thiết kế lại bảng điều khiển để kết hợp các thay đổi về định dạng và một số thông tin về hàm lượng chất dinh dưỡng được yêu cầu. Các nhà sản xuất thực phẩm có doanh thu hàng năm từ 10 triệu đô la trở lên sẽ cần sử dụng thiết kế nhãn mới trước ngày 26 tháng 7 năm 2018; các nhà sản xuất nhỏ hơn sẽ có thêm một năm để tuân thủ.

Tuyên bố về thành phần phải tuân theo Bảng thành phần dinh dưỡng và phải liệt kê tất cả các thành phần trong sản phẩm theo thứ tự ưu thế giảm dần theo trọng lượng. Các quy định đặt ra các yêu cầu cụ thể về cách các thành phần khác nhau cần được xác định. Đây là một lĩnh vực khác của thiết kế nhãn thường đi lên các nhà sản xuất thực phẩm.

Tên và địa điểm kinh doanh của nhà sản xuất, nhà đóng gói hoặc nhà phân phối sản phẩm thực phẩm phải tuân theo tuyên bố về thành phần và có thể bao gồm tên doanh nghiệp, thành phố và mã zip nếu địa chỉ đường phố của doanh nghiệp có thể được tìm thấy trong danh bạ công khai dưới tên doanh nghiệp. Nếu không, địa chỉ đầy đủ phải được tìm thấy trên nhãn.

Nhãn thực phẩm thường được chia thành hai khu vực chính nhằm mục đích mô tả thông tin nhãn bắt buộc. Một khu vực được gọi là Bảng hiển thị nguyên tắc (PDP). PDP là khu vực chính của nhãn thường được trình bày cho người tiêu dùng. Nếu có thêm không gian trên nhãn, PDP thường sẽ chứa tuyên bố về danh tính và tuyên bố về nội dung ròng. Khu vực nhãn khác được xác định cho các mục đích quy định là Bảng thông tin (IP). Đây là vùng của nhãn ngay bên phải PDP. Nếu khu vực đó không phù hợp để dán nhãn thì IP có thể được đặt ở nơi khác, chẳng hạn như ở mặt sau của thùng chứa.

Các quy định về ghi nhãn nêu rõ bảng Thành phần dinh dưỡng, tuyên bố về thành phần, tên và địa điểm kinh doanh của nhà sản xuất, đóng gói hoặc phân phối sản phẩm thực phẩm phải được trình bày theo thứ tự tuần tự trên nhãn và không có bất kỳ tài liệu nào can thiệp. Thông tin nhãn tùy chọn nhưng được cung cấp phổ biến như mã vạch, đồ họa, địa chỉ trang web và những thứ tương tự được coi là tài liệu can thiệp nếu chúng hành động để tách bất kỳ thông tin được yêu cầu nào. Ví dụ: nếu một nhà sản xuất liệt kê một trang web sau tên công ty và trước thành phố và mã zip sẽ được coi là tài liệu can thiệp và nhãn sẽ không tuân thủ. Tương tự, việc chèn một hình ảnh sau bảng Thành phần dinh dưỡng hoặc sau tuyên bố thành phần cũng sẽ làm cho nhãn không tuân thủ.

Năm phần thông tin này là bắt buộc đối với tất cả các nhãn thực phẩm, nhưng các nhà thiết kế nhãn nên lưu ý rằng các thông tin khác cũng có thể được yêu cầu trên PDP và / hoặc IP nếu một số loại công bố về hàm lượng chất dinh dưỡng được đưa ra.

DÁN NHÃN các chất GÂY DỊ ỨNG

nhan thuc pham di ung

Các chất gây dị ứng không được khai báo đã trở thành nguyên nhân phổ biến nhất của việc thu hồi sản phẩm của Hoa Kỳ do dán nhãn sai. Thông thường, điều này là kết quả của việc vô tình tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng trong quá trình sản xuất hoặc sự thay đổi công thức vô tình thay thế thành phần trước đây không gây dị ứng bằng thành phần có chứa chất gây dị ứng.

Một chương trình kiểm soát chất gây dị ứng nghiêm ngặt kết hợp với thực hành ghi nhãn chất gây dị ứng tốt sẽ giúp giảm thiểu tỷ lệ thu hồi chất gây dị ứng. Trong nỗ lực nâng cao nhận thức và tăng cường các biện pháp kiểm soát chất gây dị ứng trong toàn ngành, quy tắc kiểm soát phòng ngừa mới của Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm ( FSMA ) yêu cầu hầu hết các nhà chế biến thực phẩm phải tạo và thực hiện một chương trình kiểm soát chất gây dị ứng mạnh mẽ nếu họ chưa có.

Các quy định bắt buộc ghi nhãn chất gây dị ứng nếu một sản phẩm thực phẩm có chứa một trong tám chất gây dị ứng lớn: trứng, sữa, đậu nành, đậu phộng, hạt cây, cá, động vật có vỏ giáp xác và lúa mì. Điều quan trọng cần lưu ý là các quy định cũng yêu cầu loại hạt cây, loại cá và loại động vật có vỏ giáp xác phải được khai báo cụ thể vì những loại dị ứng này có thể là một loài cụ thể và một người bị dị ứng với quả hồ đào chẳng hạn. , có thể không bị dị ứng với hạnh nhân.

Các nhà sản xuất đôi khi hỏi điều gì tạo nên “hạt cây”. FDA coi danh sách sau là các loại hạt cây cho mục đích ghi nhãn chất gây dị ứng: hạnh nhân, hạt beech, hạt Brazil, hạt bơ, hạt điều, hạt dẻ (Trung Quốc, Mỹ Âu, Seguin), chinquapin, dừa, filbert / hazelnut, hạt bạch quả, hạt hickory. , hạt địa y, hạt macadamia / hạt bụi, hạt hồ đào, hạt thông / hạt pinon, hạt pili, quả hồ trăn, hạt sheanut và quả óc chó (tiếng Anh, Ba Tư, Đen, Nhật Bản, California) / heartnut / butternut. Ngoài ra, động vật có vỏ giáp xác như tôm hùm, cua, tôm, v.v. được coi là chất gây dị ứng, nhưng động vật có vỏ thân mềm, chẳng hạn như hàu, trai, trai hoặc sò điệp thì không.

Thành phần gây dị ứng phải được khai báo khi sử dụng với bất cứ hàm lượng nào, cả khi chúng được sử dụng như chất tạo màu, mùi hay được pha trộn với các gia vị khác. Ngoài ra, nhà sản xuất phải liệt kê cụ thể loại hạt (ví dụ: hạt hạnh nhân, quả óc chó, hạt điều) hay loại hải sản (ví dụ: cá ngừ, cá hồi, tôm, tôm hùm) được sử dụng.

Có hai lựa chọn cơ bản để khai báo chất gây dị ứng trên nhãn thực phẩm. Đầu tiên, khai báo có thể được thực hiện trong tuyên bố thành phần. Nếu chất gây dị ứng được xác định rõ ràng bằng tên thông thường của nó, chẳng hạn như sữa, thì không cần khai báo thêm nhãn. Nếu thành phần có nguồn gốc từ chất gây dị ứng, nhưng không được xác định rõ ràng bằng tên, thì một tuyên bố trong ngoặc đơn có thể theo thành phần trong danh sách để xác định chất gây dị ứng. Ví dụ, whey protein có nguồn gốc từ sữa nhưng không có từ “sữa” trong tên của nó. Trong trường hợp này, các yêu cầu ghi nhãn chất gây dị ứng được đáp ứng bằng cách liệt kê “whey protein (sữa)” trong tuyên bố thành phần.

Tùy chọn khác để ghi nhãn chất gây dị ứng là thông qua việc sử dụng tuyên bố “Chứa”. Loại tuyên bố này liệt kê các chất gây dị ứng trong sản phẩm ngay sau tuyên bố thành phần. Trong ví dụ được liệt kê ở trên, nhà sản xuất có thể liệt kê whey protein trong tuyên bố thành phần và theo đó là “Chứa sữa”. Lưu ý rằng tuyên bố “Chứa” phải ngay sau tuyên bố thành phần dưới dạng một dòng riêng biệt và phải sử dụng cùng kích thước phông chữ và kiểu dáng với tuyên bố thành phần. Chữ “C” trong “Chứa” cũng phải được viết hoa. Nếu nhà sản xuất chọn sử dụng tuyên bố “Chứa”, thì nhà sản xuất đó phải liệt kê tất cả các chất gây dị ứng có trong sản phẩm, ngay cả khi chúng cũng được xác định trong tuyên bố thành phần.

FDA khuyến khích các nhà sản xuất xác định tất cả các chất gây dị ứng trong tuyên bố thành phần, sử dụng thông tin nhận dạng trong ngoặc đơn nếu cần hoặc sử dụng tuyên bố “Chứa”. Một số nhà sản xuất sử dụng cả hai và mặc dù điều này không vi phạm, nhưng nó không được khuyến khích.

Cuối cùng, nhiều nhà sản xuất chọn sử dụng các tuyên bố cảnh báo chất gây dị ứng bổ sung như “Sản phẩm này được sản xuất tại một cơ sở cũng sản xuất các sản phẩm có chứa đậu phộng”. FDA không công nhận những tuyên bố này, nhưng cũng không cấm chúng. Cơ quan đã chỉ ra rằng những tuyên bố như vậy không thể thay thế cho một chương trình kiểm soát chất gây dị ứng thích hợp. Ngoài ra, những tuyên bố như vậy có thể được coi là tài liệu can thiệp không được phép tùy thuộc vào vị trí chúng được đặt trên nhãn.

YÊU CẦU DÁN NHÃN PHỤ

Các nhà sản xuất thực phẩm cũng nên biết rằng có một danh sách dài các quy định ghi nhãn liên quan đến các công bố về hàm lượng chất dinh dưỡng và sức khỏe được phép. Các quy định rất cụ thể về loại khiếu nại có thể được đưa ra và cách thức chúng có thể được thực hiện. Các nhà sản xuất thực phẩm muốn đưa ra các yêu cầu về nhãn như vậy nên xem xét kỹ các quy định hiện hành trước khi hoàn thiện thiết kế nhãn của họ.

Thực phẩm nhập khẩu phải tuân thủ tất cả các yêu cầu ghi nhãn của Hoa Kỳ. Ngoài ra, thực phẩm chế biến không phải được sản xuất hoặc chế biến ban đầu tại Hoa Kỳ phải khai báo quốc gia xuất xứ của sản phẩm đó trên nhãn. Ngoại lệ duy nhất đối với yêu cầu này là nếu sản phẩm được “biến đổi đáng kể” bằng cách chế biến thêm ở Hoa Kỳ

Cuối cùng, có một số yếu tố nhãn thường thấy trên các sản phẩm thực phẩm mà đáng ngạc nhiên là không bắt buộc theo quy định. Một ví dụ là mã hóa UPC. Điều này có thể được yêu cầu bởi các nhà bán buôn và / hoặc nhà bán lẻ khác nhau để tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát hàng tồn kho, định giá và thu thập dữ liệu bán hàng, nhưng chúng hoàn toàn không bắt buộc nếu chính phủ có liên quan.

Hi vọng các thông tin trên có ích cho bạn, hãy theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin mới.